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Muito sal na dieta

Brasileiros consomem, em média, sal em quantidades acima do recomendado

O sal é um tempero universal. Muitos pratos da culinária brasileira são preparados com doses generosas dele, que já foi usado até mesmo como recurso para preservar alimentos. O problema é que o sódio – contido no sal -, em excesso, pode causar uma série de males à saúde, conforme explica a doutora em nutrição Cláudia Cople. “O consumo excessivo de sódio pode provocar edema, hipertensão arterial, piorar reumatismo e diminuir o potássio do sangue. Muitos estudos correlacionam o excesso do consumo de sal com o agravamento da hipertensão arterial e conseqüentemente das doenças cardíacas. O consumo excessivo de sódio leva a um aumento da excreção urinária de cálcio, que contribui para o surgimento ou agravamento da osteoporose”, explica a especialista
 
Segundo Cláudia, a ingestão diária média de sal nas sociedades ocidentais é de cerca de 10 a 12g per capita, muito acima do que é recomendado. Isto também ocorre no Brasil, pois com a modificação dos hábitos alimentares observada hoje, deixamos de lado o nosso ‘feijão com arroz’ e começamos a consumir cada vez mais alimentos processados e os fast foods, que são ricos em sódio.
 
O sódio, apesar de poder causar uma série de efeitos prejudiciais para a saúde, tem atribuições fundamentais no organismo. Cláudia afirma que ele é o principal eletrólito do nosso corpo e é responsável por regular a pressão osmótica das células. Além disso, é também responsável, juntamente com o potássio, pela contração muscular e também auxilia na transmissão dos impulsos nervosos.
 
“Para reduzir o consumo de sódio, deve-se incluir medidas simples no nosso dia a dia, tais como: não utilizar saleiro na mesa, cozinhar os alimentos com pouquíssimo sal e utilizar temperos que realcem o sabor dos alimentos”, sugere Cláudia Cople. Podemos usar, sem riscos para a saúde, condimentos como salsa e cebolinha, salsa desidratada, gengibre em pó, aipo, alecrim, louro, hortelã, mostarda em pó, pimenta branca moída, pimenta vermelha, sálvia, tomilho, manjericão, manjerona, curry, coentro e orégano. “Para temperar as carnes brancas recomendo o uso de limão, vinagre, coentro, páprica ou manjericão. Para temperar o feijão, pode-se cozinhar com louro e refogar com alho, cebola e uma colher de sobremesa de vinagre. É possível criar uma dieta saudável e saborosa, com um pouco de atenção”, conclui.
 
SERVIÇO
Se quiser se aprofundar sobre os prejuízos do consumo excessivo de sódio acesse http://www.scielo.br/pdf/rsp/v37n6/18017.pdf.